6月15日発売された「おとなの週末」2022年7月号にに美笑牛を掲載していただきました。
美笑牛をとびきり美味しくリーズナブルに提供し、多くのお客様を笑顔にしてしまう和食ビストロ寛様の特集ページにて、美笑牛を大きく取り上げていただきました。
とっても素敵な、優しいご夫妻が営まれる下町のビストロです。
いつもありがとうございます。
和食ビストロ寛
足立区千住寿町13-11
03-6806-2590
定休日月曜
https://furusato.ana.co.jp/feature/probeefpork/2022/04/
6月の日本銘柄牛紀行は山形県尾花沢市産の「べごや金治の山形牛」です。
イトーヨーカドー木場店、イトーヨーカドーグランツリー武蔵小杉店で販売しました。
今回の血統は、安秀165-第1花国-茂勝
雌牛、34ヶ月齢です。
折原畜産で生まれ育った、ご家族みんなの想いが込められた牛さんです。
艶感があり、赤身の色が何とも良い色です。
折原 雄翼様、いつもありがとうございます。
6月15日は千葉県民の日。
県民の日にあわせてイトーヨーカドーの県内16店舗では6月15〜19日まで千葉県フェアが開催され、精肉売り場では千葉県産の美笑牛が訴求されました。
18日にはアリオ市原店に熊谷俊人知事が来店。セレモニーが行われ、熊谷知事自ら県内の農畜産物をPRしました。
イベント会場の挨拶に立った熊谷知事は、「新型コロナやウクライナ侵攻の長期化により、資材や飼料価格の高騰し一次産業に様々な影響を与えている。県として素晴らしい食材をより積極的にアピールしていく」と考えを強調していました。
イベント終了後はヨーカドーの食品売り場を視察。精肉売り場でも足を留められたので、美笑牛について説明させていただきました。
知事曰く、「豚肉も牛肉も良いものが沢山あるのにまだまだ認知度が低いので専門家の視点で協力してください」とのこと。
千葉県はお肉だけでなく、青果も魚も品質の高い商材が豊富に揃う産地です。
首都圏ホテル、レストランで千葉県食材のフェア、企画に向けて動こうと思います！
Kei Shiogai（塩貝圭）のワインを嗜む機会を得ました。
東京・六本木のフレンチレストラン「レグリス」にて6月11日に企画された塩貝圭氏のワイン会に参加しました。塩貝圭氏はドメーヌ・ルーロで働きながら自らの会社を立ち上げ、栽培、醸造をこなす、日本人として唯一無二の経歴をもつ生産者。
フィリップ・パカレで2015-2017年まで白ワインの醸造責任者を務め、2018年には赤ワインまで全てを統括する立場に。 その後、アルマン・ルソーではカーブ責任者のポジションを経て、2020年からはドメーヌ・ルーロで働きながら、ついに自らのワインをリリースされました。
特筆すべきは、現地フランス人生産者ですらコネクションがなければブドウを購入することができないポマール、ジュヴレ・シャンベルタン、ジュヴレ・シャンベルタン1er Cru シェルボトド、シャルム・シャンベルタンの特別な区画からブドウを手当てしていること。 「ふつうはあり得ないこと」だそうで、塩貝氏に対する現地ドメーヌの方々の信頼がうかがい知れます。
丁寧に収穫したブドウはとても厳しい基準で選果され、一切の妥協を許さない醸造工程を経て生み出されたワイン全8種類のトータル生産数は8000本のみ。 その希少なファーストヴィンテージ2020年を味わう会が、東京六本木・レグリスで開催されたのです。
Kei Shiogaiワインの輸入販売を担うルシオールの梅木雅彦代表と、波多野香シェフソムリエがナビゲーターとなり、下記の4種が提供されました。
・ブルゴーニュ ブラン ペラン
・ジュヴレ シャンベルタン
・ジュブレ シャンベルタン バラック
・ジュヴレ シャンベルタン プルミエクリュ シェルボッド
Kei氏を知ったのはfacebookのサブスクリプションページからでした。当初は、Kei氏が発信するフランス現地生産者のこと、天候や土壌、栽培のことなど、ワインに関する情報が興味深く、軽い気持ちで参加しました。 当然のことながらKei氏の経歴も全く知りませんでした。(何せ塩貝とは異なる偽名を使用されていたくらいですから。)
私の場合、牛肉の香りについて語る際に匂いのメカニズムをお話しすることが多いのですが、サブスクリプションページでも匂いを図解されていたのが印象的でした。また、現在のフランスワインに対する懸念についてもしばしば指摘されており、私が日本の和牛産業に常々感じていること、美味しい肉づくりへの考えに重なるものがあります。
こうした情報やKei氏のワイン造りへの情熱、ブルゴーニュへの想いに触れる中で、叶うものなら彼の手掛けたワインをぜひ購入したいと思うようになり、4月のサブスクリプション向けの先行販売では、ファーストヴィンテージ4種すべてを購入しました。
ワインが自宅に届いたのは4月末のこと。とはいえ、2020年ということですぐに抜栓するのはやはり躊躇します。
「もぎたてのブドウをかじったような、ブドウそのものの味わいを知りたい」という気持ち、「せっかくなら寝かせてから味わいたい」という気持ち。
２つの気持ちが交錯したまま決断できずにいたところ、今回のワイン会の案内があり、参加を即決しました。参加することができ本当によかったです。
ワイン会では現地の塩貝氏とオンラインでつなぎ、それぞれのブドウの特徴について本人に詳しくお聞きすることができ、参加者の質問にも答えてくださいました。
冒頭の挨拶では会場が温まっていないためか、はにかみながら天邪鬼な態度を見せるのですが、ひとたびワインの話になれば熱を帯びた言葉がどんどん溢れ出てきます。彼の静かに燃えたぎるような情熱が心を打ちます。 「仕事は熱意である」 そのことを改めて思い出させてくれます。
またレグリスの波多野猛シェフのお料理が素晴らしかったです。
ワインの感想は複雑でまとめきれませんが、流行病で嗅覚障害が出てから嗅覚が敏感になり、赤ワインはこれまで以上にネガティヴ要素を拾うようになっていたので、自分の嗅覚に自信を失いかけていました。しかし、この日はどのワインも極めて健全で素晴らしい香りと個性に満ち溢れていました。私の鼻は無事だったのだと安堵。
2020年ということもあって、それぞれの特徴、輪郭がくっきりと現れていた気がします。これがテロワールかという。どれも余韻が長く、長く続きました。最後のワイン、「ジュヴレ シャンベルタン プルミエクリュ シェルボッド」は、なぜだか2017年のロマネコンティを試飲した時の香りを思い出しました。
ブルゴーニュを寝かせないで飲むなんて邪道と言われますし、私もそう考えていた時期があるのですが、やはり、その時その時の状態で感じることは沢山あり、ブドウをかじったような味わいはまた格別の贅沢であります。 自宅のワインは静かに眠らせて、味わう日を楽しみにします。素晴らしい体験、時間を共有させていただき、ありがとうございます。
