3月2日放映のテレビ東京「出没！アド街ック天国」で千葉県産「美笑牛」）が紹介されました。
この日の特集エリアは江戸川橋。
イタリアンの名店『TXOKO』の関口晴郎シェフが美笑牛を紹介してくださいました。
〈関口シェフコメント〉
美笑牛は赤身の味がしっかりと
やわらかくてジューシー
ヨーロッパの牛みたいなイメージ
お料理を通じて美笑牛をお客さまに伝えてくださり、いつも本当にありがとうございます。
TXOKOさんは、お肉だけじゃなくて、前菜からデザートまで、こだわりの素材を最高のお料理に仕立ててくださる素敵なレストランです。 3月9日には選りすぐりの美笑牛サーロインを納品させていただきました。
ぜひご予約をおすすめします。
ご自宅で食べてみたいという方は通販サイト「おいしいお肉のお取り寄せ」からどうぞ。
ふるさと納税はこちら
https://www.satofull.jp/products/detail.php?product_id=1381461
千葉県フェアでアリオ市原店（千葉・市原市）の売り場に立たせていただきました。
6月15日は千葉県民の日。
イトーヨーカドーの県内16店舗ではで6月14〜18日までの期間中、千葉県の農畜産物や海産物が豊富に品揃され千葉県フェアが企画され、精肉売り場では美笑牛が大々的に訴求された。
アリオ市原店では千葉県誕生150周年・市原市市制施行60周年 アニバーサリーフェスティバルとしてセレモニーが行われ、熊谷俊人県知事や小出譲治市長が売り場を視察。
セレモニーで熊谷知事は「6月は千葉県の美味しいものが市場に並ぶ時期。スイカに枝豆、とうもろこし、海産物も厳選したものが売り場に並ぶ。千葉県は東京に隣接しながら、農業生産額は全国６位という農業県であり、銚子港は全国１位の水揚げを誇る。便利でありながら、これだけ美味しい旬のものが揃う豊かな県。先人が創り上げた美味しい千葉県をこれからも残すためにも私たち自身が消費者として応援していくことが大切」と美味しい千葉県をアピールしました。
市原店では父の日に合わせて美笑牛サーロインの試食販売が行わました。
塩、こしょうのシンプルな味付けで美味しいと好評でした。
売り場での匂い出しは効果てきめんですね♪
北海道網走市の網走刑務所で手がける黒毛和牛「監獄和牛」。
法務省が6月12日にメディア向けに試食会と勉強会を開催し、受刑者たちが手がけた農畜産品や食品を展示し、勉強会の講師を務めさせていただきました。
試食会で特別矯正監を務める俳優の杉良太郎さんは、「刑務所は名産を作らないといけない」と強調し、網走刑務所が肉牛を飼育している意義について説明しました。
網走刑務所は日本全国の刑務所の中で唯一、肉牛の生産事業に取り組んでいます。繁殖牛と肥育牛を合わせて計約70頭を飼育し、受刑者3人が作業にあたっています。
この肉牛の飼育は、受刑者が命の尊さを知り、更生につなげる狙いもあります。
試食会では、網走監獄和牛のステーキとローストビーフをはじめ横浜刑務所のパスタ、美祢社会復帰促進センターのカブやパプリカのバーニャカウダ、鹿児島刑務所の煎茶・紅茶などを提供。いずれも高い品質であることがアピールされました。
#法務省
#網走刑務所
#監獄和牛
#網走監獄和牛
#杉良太郎 様
#ゴルゴ松本 様
#ぺぺ 様(Paix²)
#特別矯正監
いつも「美味しいお肉のお取り寄せMeatUP！」をご利用いただきましてありがとうございます。
この度、弊社で利用しております運送会社の料金改定に伴い、送料を改定させていただくこととなりました。
お客様には大変心苦しいお願いとなり誠に恐縮ではございますが、以下の通り改定を行わせていただきます。
【改定日】 2023年6月1日(木) のご購入分から
【改定後の配送料】 こちらよりご確認ください。
今後もより良い商品やサービスをご提供できるようさらに努力をして参ります。
送料改定に関してご理解をいただき、今後とも変わらぬご愛顧を賜りますようお願い申し上げます。
「毎日でも食べたくなる美味しい牛肉づくり」をテーマに黒毛和牛の生産〜食肉卸売〜飲食店事業までを展開する石垣島きたうち牧場グループ（以下、株式会社きたうち、代表：北内毅）は2023年1月30日、新店舗「焼肉ホルモン きたうち。河内永和店」（大阪府東大阪市高井田元町1-1-32）をグランドオープンします。
株式会社きたうちでは①但馬系血統②長期肥育③雌牛など、科学的根拠に基づく牛肉の美味しさにこだわり、自社牧場や提携農家が生産する牛に独自の飼養基準を設けています。今回オープンする「焼肉ホルモン きたうち。河内永和店」では、グループ直営牧場の山口きたうち牧場をはじめ日本各地の牛飼いの匠が手がける希少な銘柄牛のホルモンや焼肉を提供します。
店舗は近鉄奈良線とJRおおさか東線が乗り入れるJR河内永和駅の高架下に立地し、新大阪から30分圏内と都心までのアクセスが良い閑静な住宅街にあります。単身者や子育て世代のファミリー層も増加している地域で、幅広い世代にこだわり抜いた美味しい牛肉を安心し楽しんでいただきます。牛飼いの匠を招いたイベントなども積極的に企画していく予定です。
現在、国内の肉牛農家を取り巻く環境は非常に厳しい状況です。世界的な穀物価格の高騰、円安の影響等で飼料や生産資材、輸送費が急騰し肉牛経営を圧迫しているためです。生産コストを圧縮するため全国的に肥育期間を短縮する動きが加速していますが、牛肉の美味しさを追求するためには一定の肥育期間を設けることが不可欠です。日本が世界に誇る本物の黒毛和牛の味を残していくためには高い志を持つ牛飼いの匠を応援する必要があります。株式会社きたうちは飲食店事業を通して食べ手と作り手をつなぎ、本物の黒毛和牛の美味しさを伝える役割を果たしていきます。
和牛は霜降りが「脂っこい」、「重たい」などのイメージを持たれる方もいますが、きたうちグループの牛肉は、旨味が強く、軽やかな脂で毎日でも食べたくなるような胃もたれしない牛肉！
大学や研究機関と共に研究を重ね、科学的根拠に基づく美味しい牛肉を安定的に育てる仕組みを築きました。その取り組みは自社牧場にとどまらず、「美味しい牛肉」への志をもつ日本各地の匠と情報を共有し、きたうち基準をクリアした希少な銘柄牛が育てられています。
【血統】黒毛和⽜のルーツである「但⾺牛」の血統
・脂の融点の低さ(口溶けが良い)
・肉の旨み、甘みが濃厚
・和牛香の余韻の長さ
・出荷月齢の若い⽜の脂は硬く胃もたれするような脂っこさの原因
・出荷月齢が長い牛(⻑期肥育)は脂が滑らかですっきりと後味が良い
・⿊毛和牛の脂肪は出荷月齢30ヶ月を超えると不飽和脂肪酸が増えて美味しい霜降りに変化
・肥育期間が長くなるほど⾁に含まれるアミノ酸が蓄積し、旨味のある牛肉に！
・くどさのないサラッとした軽やかな脂質
・「BMSNo.12」≠「美味しさ」A５の牛肉が必ずしも美味しいわけではありません
・大切なのは霜降りの「質」と赤身に含まれる「うま味・アミノ酸」
・牛枝肉の格付等級ではBMSが重視されてきたが、BMSはあくまで霜降りの量、見映えの指標であり、霜降りの質や味は加味されません。A５やBMS12の牛肉が必ずしも美味しいわけではなく、脂の質や赤身の旨味が牛肉の美味しさに大切な要素です。
◆店 名 ：焼肉ホルモン きたうち。永和店
◆所在地 ：大阪府東大阪市高井田元町1-1-32
◆電話番号： 06-4307-4529
◆定休日 ：火曜、水曜（祝日営業、振替休み有）
◆店舗面積：30坪
◆席 数 ：54席、（うちVIPカウンター6席、半個室あり）
◆客単格 ：5000〜7000円（予定）
＊きたうちセレクト飼養基準をクリアした銘柄牛のみ。いずれも生産者を指定し、現地を訪れ安全性についても確認済み。基準の高さ故、月間出荷頭数は4〜10頭程度とたいへん希少な銘柄牛です。（ちなみに、神戸ビーフは5000頭/年、松阪牛は7000頭/年です）
産地：山口きたうち牧場（山口県美祢市）
血統：純但馬牛、但馬系
出荷月齢：35ヶ月程度
性別：去勢または雌
＊日本初子牛農家によるブランド牛
産地：佐賀県、島根県、沖縄県ほか提携牧場
血統：但馬系
出荷月齢：32ヶ月以上
性別：雌
産地：千葉県
品種：交雑種
血統：但馬系
性別：雌
産地：沖縄県石垣島
血統：絢但馬、但馬系
出荷月齢：36ヶ月以上、40ヶ月以上
性別：雌
＊非遺伝子組み換え飼料
＊粗飼料100%自給
産地：群馬県
血統：但馬系など
出荷月齢：34ヶ月以上
性別：雌
＊炊き餌
産地：岩手県
血統：但馬系など
出荷月齢：33ヶ月以上
性別：雌
＊麦育ち
産地：佐賀牛
血統：但馬系
出荷月齢：32ヶ月以上
性別：雌、去勢
産地：佐賀牛
血統：但馬系
出荷月齢：32ヶ月以上
性別：雌
・平成11年起業
・平成13年、食肉卸売会社設立
・神戸ビーフ・和牛雌専門卸としてホテル、レストラン等へ供給
・関西地区、石垣島で焼肉店等の運営参入
・平成20年、農業生産法人（有）石垣島きたうち牧場スタート
・繁殖肥育一貫経営、牧草生産
・石垣島きたうち牧場きたうちプレミアムビーフ
・山口きたうち牧場 他
・飲食店事業
・焼肉石垣島きたうち牧場真栄里店
・焼肉石垣島きたうち牧場浜崎本店
・焼肉石垣島きたうち牧場美崎店
・鉄板焼石垣島きたうち牧場銀座店
・塊肉 石窯焼 肉’s Kitchen きたうち 東大阪長田店
・焼肉ホルモン きたうち。河内永和店 2023年開業
・食肉卸売事業/主要取引先
・関東、関西圏ホテル
・ホテルオークラ東京、都ホテルグループ、阪急グループ、東急グループなど
・鉄板焼レストラン
・焼肉レストラン など
11月の日本銘柄牛紀行は佐々木譲さんの岩手水沢牛を販売します。
今週末から下記のイトーヨーカドー3店舗にて販売させていただきます。
・グランツリー武蔵小杉店
・ららぽーと横浜店
・和光店
牛と対話するようにじっくりと向き合う譲さん。
先代からの昔ながらの牛づくりを伝承されています。
東北有数の和牛産地として数多くの銘柄牛を輩出してきた岩手県奥州市。とりわけ水沢地区は北上山地と奥羽山脈に挟まれ、豊かな水と肥沃な土壌に恵まれた美しい田園風景が広がります。
雌牛だけをじっくりと飼い込み、トウモロコシをほぼ使わずに牛を育てる技法は全国でも例を見ません。
繊細な脂質、とろけるような口溶けが食べる人を魅了します。
9月28日に発売された雑誌『25ans』にて、牛肉特集〜この秋出合う極上＆最愛ビーフ〜のお手伝いをさせていただきました。
「もっと美味しく、もっとハッピーに味わうために知っておきたい牛肉Tips」として、牛肉についてのさまざまな質問にお答えしました。
取材を通じて、牛肉を食べたい！おいしい！と感じている読者が多数にも関わらず、なんとなく牛肉って「罪」なの？と戸惑いのさざなみが広がっていることを感じました。
特に、今は牛と環境のことについて関心が高いですね。
環境への負荷は留意すべき要素ではあるかもしれませんが、ファクトフルネスの視点で世界を捉えたいところ。偏った情報であることは明白です。
赤身から霜降り、代替えミートまで多様な選択肢が確保される時代。
自身の生活スタイル、嗜好に合わせて自由に食を楽しみたいですね。
特集では、ラグジュアリーホテルで味わう絶品ビーフとして「The Okura Tokyo」、「シェラトン都ホテル東京」なども取り上げられ、美笑牛やオークラ牛も紹介されています。
10月の日本銘柄牛紀行は山口県美祢市の「山口きたうち牧場牛」です。
イトーヨーカドーの下記店舗にて販売されました。
・グランツリー武蔵小杉店
・木場店
山口きたうち牧場牛は、石垣島きたうち牧場グループが手がけるこだわりの黒毛和牛。
沖縄県八重山諸島・石垣島きたうち牧場グループで生まれた子牛は、和牛のルーツである但馬系の血統を引き継いでいます。良質な牧草をたっぷりと食べてすくすくと元気に育ち、骨格が成熟したタイミングで子牛たちは山口県美祢市の山口きたうち牧場へと旅立ちます。
山口きたうち牧場では、じっくりと時間をかけながら肥育することで口溶けの良い脂、うまみの味わいを追求しています。
9月の日本銘柄牛紀行は鹿児島県薩摩郡さつま町のさつま福永牧場の「さつま福永牛」です。
イトーヨーカドーの下記店舗にて販売されました。
・グランツリー武蔵小杉店
・木場店
さつま福永牧場の福永充さんは、増体系の牛が多い鹿児島の中では小ぶりで味重視した生産者さん。
雌牛は長期肥育することでより美味しさを追求。炊き餌を与え、なめらかで上質な肉質を目指しています。
7月の日本銘柄牛紀行は島根県益田市の「まつなが和牛」です。
まつなが和牛の中でも八重山生まれの但馬系雌牛を32か月までじっくりと飼育した八重山郷里牛でした。
イトーヨーカドーの下記店舗にて販売されました。
・グランツリー武蔵小杉店
・木場店
