11月の日本銘柄牛紀行は佐々木譲さんの岩手水沢牛を販売します。
今週末から下記のイトーヨーカドー3店舗にて販売させていただきます。
・グランツリー武蔵小杉店
・ららぽーと横浜店
・和光店
牛と対話するようにじっくりと向き合う譲さん。
先代からの昔ながらの牛づくりを伝承されています。
東北有数の和牛産地として数多くの銘柄牛を輩出してきた岩手県奥州市。とりわけ水沢地区は北上山地と奥羽山脈に挟まれ、豊かな水と肥沃な土壌に恵まれた美しい田園風景が広がります。
雌牛だけをじっくりと飼い込み、トウモロコシをほぼ使わずに牛を育てる技法は全国でも例を見ません。
繊細な脂質、とろけるような口溶けが食べる人を魅了します。
9月28日に発売された雑誌『25ans』にて、牛肉特集〜この秋出合う極上＆最愛ビーフ〜のお手伝いをさせていただきました。
「もっと美味しく、もっとハッピーに味わうために知っておきたい牛肉Tips」として、牛肉についてのさまざまな質問にお答えしました。
取材を通じて、牛肉を食べたい！おいしい！と感じている読者が多数にも関わらず、なんとなく牛肉って「罪」なの？と戸惑いのさざなみが広がっていることを感じました。
特に、今は牛と環境のことについて関心が高いですね。
環境への負荷は留意すべき要素ではあるかもしれませんが、ファクトフルネスの視点で世界を捉えたいところ。偏った情報であることは明白です。
赤身から霜降り、代替えミートまで多様な選択肢が確保される時代。
自身の生活スタイル、嗜好に合わせて自由に食を楽しみたいですね。
特集では、ラグジュアリーホテルで味わう絶品ビーフとして「The Okura Tokyo」、「シェラトン都ホテル東京」なども取り上げられ、美笑牛やオークラ牛も紹介されています。
